Bagaimana Orang Prancis Menggunakan Herbal Dalam Masakan Harian

Culinary Herbs for the Pacific Northwest | The Daily Chronicle

Melihat kembali masa kecil saya di AS, saya tidak pernah ingat ibu saya menggunakan bumbu segar dalam memasak, growing herbs menjadi sangat biasa disekita rumah . Dia kadang-kadang menggunakan rosemary saat memasak domba (saat Paskah), tapi hanya itu saja. Bahkan nenek saya, seorang juru masak dan pembuat roti yang produktif (dia membuat 3 kue dari awal setiap minggu), tidak memiliki bumbu segar dalam repertoar memasaknya. 

Orang Prancis dan Herbalnya: 

Baru setelah saya pindah ke Paris, saya melihat untuk pertama kalinya bagaimana keluarga yang saya kunjungi menggunakan berbagai bumbu dalam masakan sehari-hari mereka. Sekarang saya sadar bahwa inilah salah satu “rahasia” Perancis untuk membuat masakan rumahan sederhana bercita rasa restoran berkualitas. Tapi sebenarnya tidak ada yang misterius sama sekali!

Apa yang menjadi misteri, setidaknya bagi saya, adalah mengapa masakan Prancis menggabungkan berbagai macam bumbu dalam masakan rumah, lebih dari masakan Eropa lainnya. Beberapa sejarawan akan mengatakan bahwa beberapa faktor berperan dalam hal ini: 

  • pengaruh Catherine de Medici dan koki canggih yang dibawanya selama pemerintahannya
  • ramuan baru dan tidak biasa yang dibawa kembali oleh penjelajah Prancis dari petualangan mereka 
  • rempah-rempah (dan rempah-rempah) yang dikirim dari negara-negara jajahan Prancis 
  • dan akhirnya keingintahuan yang tak terpuaskan dari para koki Prancis yang hebat untuk mencari inspirasi di luar batas mereka

Semua pengaruh ini diyakini telah menetes ke bawah dan memengaruhi masakan sehari-hari di Prancis saat ini.

Misalnya, bahkan di kota besar seperti Paris, penjual buah dan sayuran mana pun akan menawarkan berbagai macam rempah segar. Wanita Prancis secara teratur akan mengambil beberapa jenis tumbuhan, baik dalam tandan atau dalam pot bunga kecil untuk dapur mereka. Jamu segar memiliki tempat alami di daftar belanjaan mereka saat berbelanja produk dan mereka tahu cara menggunakannya dalam resep modern dan tradisional.

Bagaimana Orang Prancis Menggunakan Tarragon: 

Salah satu ramuan yang khas Prancis adalah tarragon (“estragon”). Itu salah satu ramuan favorit saya hari ini tetapi yang saya tidak pernah tahu saat tumbuh dewasa. Tarragon adalah bagian dari apa yang oleh orang Prancis disebut kelompok “Herbal Denda” bersama dengan daun bawang, chervil, dan parsely karena rasanya yang lembut. Tumbuhan ini, karena kelezatannya, ditambahkan untuk bumbu di akhir persiapan hidangan daripada saat memasak. 

Rasa Tarragon mirip dengan licorice dan cocok dengan saus krim, vinaigrettes, dan mayones. Itu dapat menambah kualitas magis pada resep ayam, ikan, dan sayuran sederhana. Orang Prancis menggunakannya untuk memasak unggas dan makanan laut, dan juga untuk menanamkan cuka dan bumbu mustard.

Dua Resep Perancis Dengan Tarragon:

Berikut adalah dua resep Prancis dengan tarragon, satu hidangan pembuka yang mudah dan satu lagi hidangan utama tradisional:

1. Kacang polong dalam Sup Santan dengan Tarragon Segar

Untuk 4 orang:

Bahan:

  • 600 gr / 20 oz. kacang polong (segar atau beku)
  • 80 cl / 3 1/2 cangkir santan
  • 4 batang daun tarragon segar
  • Minyak zaitun
  • Garam & Merica

-Masak kacang polong dalam santan dengan api kecil selama 25 menit

-Masukkan ke dalam mixer atau gunakan blender imersi

-Tambahkan garam & merica secukupnya

Taburkan sedikit minyak zaitun di atas sup sebelum disajikan

-Cincang Tarragon segar dan tambahkan di atasnya.

Anda juga bisa menggoreng sosis pedas pilihan Anda, memotongnya dan menambahkannya ke hidangan ini.

2. Tradisional “Poulet de Varvannes” atau Ayam dalam Saus Krim Tarragon:

(dari “Food & Friends” oleh Simone Beck)

Untuk 5-6

Bahan:

  • 8 sendok makan mentega tawar pada suhu kamar
  • Garam lada
  • Satu ayam panggang, sekitar 4 lbs
  • 2 1/2 cangkir krim kental
  • 1 1/2 Tb mustard Dijon
  • Seikat tarragon segar, ditambah 1 1/2 Tb tarragon cincang

-Cream mentega lunak dengan garam & merica dan oleskan di dalam ayam

-Tambahkan daun tarragon yang diikat dengan tali tukang daging di dalam ayam juga

-Olesi bagian luar ayam dengan lebih banyak mentega

-Panaskan oven sampai 350 ° F.

-Oil wajan dengan minyak netral (minyak safflower)

-Panggang ayam selama 25 menit, olesi setiap 10 menit, putar hingga kecokelatan secara merata

-Keluarkan dari oven dan biarkan agak dingin, lalu potong menjadi 7 bagian dan sisihkan

-Hilangkan wajan dengan menuangkan krim ke dalamnya, lalu tuangkan isi wajan ke dalam wajan dan kurangi sedikit.

-Tambahkan setengah daun tarragon cincang dan semua mustard Dijon

-Tambahkan 7 potongan ayam ke dalam wajan dan selesaikan memasaknya dengan api kecil dalam saus krim, tambahkan garam dan merica secukupnya.

Biarkan mendidih perlahan selama 15 menit atau sampai ayam matang. Perbaiki bumbu jika perlu.

Sajikan potongan ayam dengan saus krim dan sisa daun tarragon cincang di atasnya.

Menggunakan bumbu segar seperti tarragon dalam masakan akan dengan cepat membuat makanan olahan menjadi malu.

Ramuan lain yang digunakan Prancis untuk saus – sering kali segar, tetapi terkadang dikeringkan – adalah DillAnda akan kagum pada bagaimana herba segar dapat menambahkan dorongan yang beraroma dan menyehatkan pada bahan-bahan yang paling sederhana. 

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *